ひやおろしって何？

春先に新酒を加熱殺菌（火入れ）して貯蔵し、秋になって気温が貯蔵酒の温度と同じくらいになった頃を見計らって、火入れをせずにそのまま瓶詰して出荷したお酒。

なんと江戸時代後期頃から行われているそう。

ひやおろしならではの魅力は？

二度目の加熱をしない「ひやおろし」は瓶の中でもゆるやかに熟成していくため、秋が深まるにつれてまろやかさと旨味が増していく。香り高いきのこや脂ののったさんまと合わせて味わうと、より秋の訪れを感じられるかも。

冷やして飲まないといけないの？

ひやおろしは冷たくても常温でも美味しいですが、寒さが強まってくる頃からお燗でいただくのもおすすめ。お燗にすることでふくよかな風味が花開く。

(有)河内屋